Mistrz poleca Robert Sowa
Znany kucharz, autor książek kulinarnych i autorytet w dziedzinie sztuki kulinarnej. Szef kuchni i właściciel restauracji Sowa & Przyjaciele na warszawskim Mokotowie.
Karp w szarym sosie
- 1 karp (2,5 kg)
- 3 marchewki (25 dag)
- 1 pietruszka (15 dag)
- 20 dag selera
- 4 cebule (25 dag)
- ½ łyżeczki imbiru mielonego
- 10 ziaren pieprzu czarnego ziarnistego
- 2 Liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżeczki przyprawy do potraw Kucharek
- natka pietruszki
Szary sos:
- 1 i ½ łyżki masła
- 1 i ½ łyżki mąki pszennej
- 1 i ½ szklanki wywaru z ryby
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka rodzynek
- 1 łyżka migdałów
- sól
Sposób przygotowania:
Przygotować wszystkie składniki. Karpia oskrobać, sprawić i umyć. Odciąć ogon, głowę i płetwy. Usunąć oczy i skrzela. Rybę pokroić na dzwonka. Warzywa oczyścić, umyć, pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do garnka. Wlać 2 l wrzątku, dodać głowę, skrzela i ogon, obrane i pokrojone cebule oraz przyprawy. Gotować 20 min., dodać imbir i dzwonka karpia. Gotować 40 min. na bardzo małym ogniu. Z masła i mąki zrobić rumianą zasmażkę. Rozprowadzić ją zimnym wywarem z ryby, wymieszać i zagotować. Na suchej patelni zrumienić cukier, rozprowadzić kilkoma łyżkami zimnej wody i wlać do sosu. Sos ponownie zagotować, dodać umyte rodzynki i obrane ze skórki migdały. Sos doprawić solą i sokiem z cytryny. Rybę wyjąć ostrożnie z wywaru łyżką cedzakową, ułożyć na półmisku i polać obficie szarym sosem. Przecedzony wywar można podać jako czystą zupę rybną.
Uszka nadziewane grzybami z barszczem czerwonym
- 1 kg buraków
- ½ kg włoszczyzny
- 120 g jabłek
- 4 ząbki czosnku
- 4 łyżki octu
- sól morska, pieprz czarny ziarnisty
- ziele angielskie
- liść laurowy, majeranek suszony
- cukier do smaku
- 1 pęczek rukoli
- 1 pomidor bez skóry
Uszka:
- 100 g mąki
- ½ szklanki wody
- 1 jajko
- sól do smaku
- oliwa do smażenia
Farsz:
- 40 g suszonych borowików
- 20 g cebuli
- sól, pieprz czarny mielony do smaku
Sposób przygotowania:
Barszcz:
Buraki i włoszczyznę umyć i obrać, a następnie pokroić w cienkie plastry. Dodać czosnek w łupinach, jabłka, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Całość zalać wodą, zagotować, doprawić solą, cukrem, octem i majerankiem, a następnie jeszcze przez chwilę gotować na wolnym ogniu i zestawić z ognia. Następnego dnia barszcz odcedzić.
Uszka:
Z mąki, wody i jajka przygotować ciasto pierogowe. Borowiki pokroić w kostkę, podsmażyć z cebulą, doprawić do smaku solą i pieprzem. Ciasto rozwałkować, podzielić na małe kwadraty, położyć na nich farsz, uformować uszka, a następnie ugotować je we wrzącej, osolonej wodzie.
Uszka podajemy w bulionówkach z gorącym barszczem.
Smażone grzyby suszone
- 16 kapeluszy suszonych prawdziwków średnicy 4–5 cm
- 3 szklanki mleka
- 2 jajka
- ½ szklanki bułki tartej
- 4 łyżki mąki pszennej
- natka pietruszki
- olej do smażenia
- sól morska
Sposób przygotowania:
Przygotować wszystkie składniki. Grzyby dokładnie umyć, zalać posolonym mlekiem i pozostawić na 6–8 godz. Następnie wyjąć z mleka, zalać lekko posoloną wodą i gotować do miękkości. Odcedzić, ułożyć na deseczce, przycisnąć drugą deseczką. Jajka roztrzepać
z 2 łyżkami wody i lekko posolić. Na dwóch talerzykach przygotować mąkę i bułkę tartą. Grzyby obtaczać w mące a następnie w jajku i bułce. Smażyć na gorącym tłuszczu z obu stron na rumiano. Podawać gorące, przybrane natką pietruszki.
Sałatka śledziowa z musztardą
- 2 płaty matiesów (17 dag)
- 4 pomidory (35 dag)
- 2 cebule (20 dag)
- 1 ogórek kwaszony (10 dag)
- 1 strąk żółtej papryki (15 dag)
- 2 łyżki musztardy delikatesowej
- 3 łyżki oliwy
- 1 i ½ łyżeczki sosu sałatkowego koperkowo-ziołowego
- Sól morska, pieprz czarny mielony
- cukier
Sposób przygotowania:
Śledzie wymoczyć w gazowanej wodzie 30 minut, a następnie osączyć i pokroić w paski. Pomidory umyć, pokroić na cząstki. Paprykę oczyścić z pestek, opłukać i pokroić w kostkę. Cebule obrać i pokroić w półtalarki. Ogórek pokroić w półplasterki. Przygotowane składniki połączyć i wymieszać. Przygotować sos: oliwę połączyć z musztardą, sos sałatkowy z 3 łyżkami zimnej przegotowanej wody, doprawić solą, pieprzem czarnym mielonym i cukrem. Starannie wymieszać. Polać sałatkę przygotowanym sosem. Schłodzić przed podaniem.