MISTRZ POLECA
Robert Sowa Znany kucharz, autor książek kulinarnych i autorytet w dziedzinie sztuki kulinarnej. Szef kuchni i właściciel restauracji Sowa&Przyjaciele na warszawskim Mokotowie.
PIECZONA GICZ CIELĘCA Z CZOSNKIEM I SŁODKIM ZIELONYM GROSZKIEM
Składniki dla 4 osób:
4 gicze cielęce z kością
4 łyżki oleju rzepakowego
Kilka rozgniecionych owoców jałowca Prymat
1 pokrojona w plastry cytryna
16 nieobranych ząbków czosnku
Kilka gałązek świeżego rozmarynu
1 butelka piwa miodowego
Sól, grubo mielony czarny pieprz do smaku
400 g ugotowanego i obranego groszku cukrowego
1 łyżka masła wiejskiego
1 łyżka oleju lnianego
2 pokrojone w kostkę szalotki
2 rozgniecione ząbki czosnku
Sól, pieprz biały mielony, gałka muszkatołowa do smaku
Składniki dla 4 osób:
Oczyszczone gicze umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie skropić olejem i natrzeć jałowcem, solą i pie- przem. Gicze przełożyć na blachę do pieczenia, obłożyć pla- strami cytryny, ząbkami czosnku i gałązkami rozmarynu, podlać piwem miodowym, przykryć szczelnie folią aluminiową i piec 3-4 godziny w temperaturze 130°C (czas pieczenia zależy od wielkości giczy). Na rozgrzanym oleju i maśle zeszklić szalotkę, dodać groszek i czosnek, doprawić do smaku.Kruche i soczyste gicze skropić sosem powstałym podczas pieczenia. Podawać ze słodkim, zielonym groszkiem i pieczonym czosnkiem.
Sous vide:
Zamarynowane gicze zapakować próżniowo, każdą osobno i gotować w kąpieli wodnej metodą sous vide w temperaturze 75˚C przez 12 godzin. Po ugotowaniu wyjąć folii.
JESIENNA SAŁATKA ZE SMAŻONĄ DYNIĄ W SOKU POMARAŃCZOWYM
Składniki dla 4 osób:
800 g obranej i pokrojonej w słupki dyni
200 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
100 g umytych i oczyszczonych sałat sezonowych
8 pokrojonych w ćwiartki pomidorów cherry
50 g pokrojonych w paski suszonych pomidorów
2 łyżki prażonych migdałów
Sos vinaigrette:
½ szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
2 wyciśnięte ząbki czosnku
Kilka listków świeżo siekanej bazylii
1 łyżka musztardy miodowej
1 mała, drobno pokrojona czerwona cebula
Sól morska, chili pieprz cayenne do smaku
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki sosu vinaigrette do- kładnie wymieszać i doprawić do smaku. Dynię podsmażyć na oliwie z oliwek, aż do uzyskania złoto-brązowego koloru (około 10 minut), doprawić do smaku solą i pieprzem, zalać sokiem pomarań- czowym i gotować do momentu odpa- rowania wody. Pozostałe składniki sałatki delikatnie wymieszać. Ciepłą dynię ułożyć na półmisku, udeko- rować sałatką i skropić sosem vina- igrette.
CHRUPIĄCE GRZANKI Z PASTĄ SEROWO- -ZIOŁOWĄ, JAJECZNICĄ ZE SZCZYPIOR- KIEM I WĘDZONĄ SIELAWĄ Z AUGUSTOWA
Składniki dla 4 osób:
12 tostów z ciemnego pieczywa wieloziarnistego
150 g jędrzejowskiego twarożku śmietan- kowego
1 mały pęczek koperku
1 łyżka masła wiejskiego
3 jaja wiejskie
1 mały pęczek szczypiorku
1 mały pęczek rukoli
250 g filetowanej wędzonej sielawy bez skóry
1 pokrojona w piórka czerwona cebula
1 łyżka oleju z pestek dyni
Sól, grubo mielony czarny pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Każdy tost posmarować twarożkiem śmietankowym połączonym z koperkiem i przyprawami. Przygotować jajecznicę ze szczypiorkiem i ułożyć na tostach wraz z rukolą, kawałkami filetowanej sielawy i czerwoną cebulą. Przed podaniem skropić olejem z pestek dyni i oprószyć grubo mielonym czarnym pieprzem.
Udostępnij
Możliwość komentowania jest wyłączona.
