Robert Sowa
Znany kucharz, autor książek kulinarnych i autorytet w dziedzinie sztuki kulinarnej. Szef kuchni i właściciel restauracji Sowa & Przyjaciele na warszawskim Mokotowie.
BLINY Z JAJKAMI PRZEPIÓRCZYMI, CZARNYM KAWIOREM I JOGURTEM
Składniki dla 4 osób:
Rozczyn z drożdży: 1 łyżeczka drożdży, 2 łyżki mąki, 4 łyżki wody, 1 łyżeczka cukru , Sól morska w młynku
Ciasto:
1/2 szklanki mąki pszennej,
1/2 szklanki mąki gryczanej,
3 żółtka 3 białka,
1/2 szklanki ciepłego mleka,
3,2% 5 łyżek roztopionego masła,
1 łyżeczka cukru,
Sól morska w młynku, pieprz biały mielony,
2 łyżki klarowanego masła,
4 jajka przepiórcze,
50 g czarnego kawioru,
100 g gęstego jogurtu, k
kiełki do dekoracji
Sposób przygotowania: Drożdże utrzeć z solą i cukrem, dodać mąkę i wodę, dokładnie wymieszać, a następnie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Białka ubić na sztywną pianę, dodając sól. Do miski wsypać mąkę, dodać żółtka, masło, cukier, sól, mleko i rozczyn z drożdży. Wszystko dokładnie wyrobić na jednolitą masę. Pod koniec mieszania dodać pianę, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Na patelni rozgrzać klarowane masło, dużą łyżką nałożyć ciasto i usmażyć na złoty kolor. Po zdjęciu z patelni bliny osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Tak przygotowane bliny podawać ze smażonymi jajkami przepiórczymi, czarnym kawiorem i jogurtem, udekorować kiełkami.
WIELKANOCNA PIERŚ Z KACZKI Z PURÉE TRUFLOWYM I KONFITURĄ Z CZARNEJ PORZECZKI Z KARDAMONEM
Składniki dla 4 osób:
4 piersi z kaczki
Marynata: 6 łyżek oleju rzepakowego, 1 łyżka musztardy delikatesowej, 2 łyżki przyprawy do grzanego wina i piwa, 1 łyżka miodu wielokwiatowego, 4 łyżki konfitury z czarnej porzeczki z kardamonem
Sałatka: 1 pęczek rukoli, 8 pokrojonych w ćwiartki pomidorów koktajlowych, 5 łyżek oliwy z oliwek, sól morska w młynku, pieprz czarny mielony
Purée ziemniaczane: 500 g umytych ziemniaków w łupinach, Sól morska w młynku, pieprz biały mielony, gałka muszkatołowa, 2 łyżki masła, 1/2 szklanki mleka, 2 łyżki oliwy truflowej
Sposób przygotowania: Pierś z kaczki ułożyć na desce, ostrym nożem naciąć skórę w kratkę. Wszystkie składniki marynaty połączyć, natrzeć nią mięso i odstawić do lodówki na minimum godzinę. Zamarynowaną kaczkę ułożyć na rozgrzanej patelni skórą do dołu, usmażyć na złoty kolor, obrócić na drugą stronę i chwilę podsmażyć. Następnie piersi przełożyć do żaroodpornego naczynia i piec 15 minut w temperaturze 180°C. Ziemniaki ugotować do miękkości w osolonej wodzie, obrać i przecisnąć przez praskę. Mleko ugotować, dodając masło i gałkę muszkatołową. Do mleka dodać ziemniaki, dokładnie wymieszać, wlać oliwę truflową, doprawić do smaku i gotować ok. 5 minut, ciągle mieszając. Wszystkie składniki sałatki połączyć i doprawić do smaku. Upieczoną kaczkę wyjąć z piekarnika, odstawić na kilka minut, a następnie pokroić w plastry. Na talerzu ułożyć kaczkę i konfiturę z porzeczki, następnie używając rękawa cukierniczego wycisnąć purée. Danie podawać z sałatką z rukoli.
ZAPIEKANE JAJKA Z GRZYBAMI LEŚNYMI AROMATYZOWANE OLIWĄ TRUFLOWĄ
Składniki dla 4 osób:
8 jajek, 100 g ugotowanych, pokrojonych w kostkę borowików, 1 pokrojona w drobną kostkę cebula, 1 szklanka bułki tartej Oliwa z oliwek do smażenia, 50 ml winiaku, 100 g masła, 1 pęczek natki pietruszki,2 łyżeczka oliwy truflowej
Do dekoracji: kiełki rzeżuchy, pęczek szczypiorku
Do smaku: tymianek, pieprz czarny mielony, sól morska w młynku
Sposób przygotowania: Jajka ugotować na twardo w osolonej wodzie, wystudzić, nie obierać. Na rozgrzanej oliwie z oliwek podsmażyć grzyby i cebulę. Całość doprawić do smaku tymiankiem, winiakiem, solą, pieprzem i oliwą truflową. Jajka delikatnie rozciąć wzdłuż na pół, żółtka i białka wyjąć i pokroić w drobną kostkę, po czym wymieszać z grzybami i cebulą, tworząc jednolitą masę. Tak przygotowany farsz doprawić i napełnić skorupki, całość pokryć masłem wymieszanym z bułką tartą i natką pietruszki. Zapiekać ok. 5–10 minut w temperaturze 160°C. Przed podaniem udekorować kiełkami rzeżuchy i świeżym szczypiorkiem.
MINI SERNICZKI Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ I SUSZONĄ ŻURAWINĄ
Składniki na 10 sztuk:
250 g trzykrotnie zmielonego białego sera,
5 łyżek suszonej żurawiny,
3 łyżki białej czekolady,
3 łyżki cukru pudru,
1 laska wanilii,
3 łyżki budyniu waniliowego,
szczypta imbiru,
2 jajka
Sposób przygotowania: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Ser utrzeć z jajkami, dodać rozpuszczoną czekoladę, cukier puder, budyń, ziarna wyskrobane z laski wanilii, imbir i na samym końcu żurawinę. Ciasto dokładnie wyrobić, przełożyć do papierowych foremek na muffinki i piec ok. 15–20 minut w temperaturze 160°C. Do wykończenia babeczek polecam użycie żurawiny posypanej cukrem pudrem.
Udostępnij
Możliwość komentowania jest wyłączona.
