MISTRZ POLECA Robert Sowa

Znany kucharz, autor książek kulinarnych i autorytet w dziedzinie sztuki kulinarnej. Szef kuchni i właściciel restauracji Sowa & Przyjaciele na warszawskim Mokotowie.

PIERŚ Z KURCZAKA MARYNOWANA W ROZMARYNIE PODANA NA KURKACH Z TRUSKAWKAMI I BIAŁYM KREMEM BALSAMICO

Składniki dla 4 osób:

4 piersi z kurczaka (po 200 g każda)

Marynata:

100 ml oliwy z oliwek 50 ml czerwonego wina 2 ząbki czosnku 1 starta na tarce o grubych oczkach marchewka ¼ selera starta na tarce o grubych oczkach Kilka gałązek świeżego rozmarynu Sól, grubo mielony, czarny pieprz

200 g kurek 2 łyżki oliwy z oliwek 2 pokrojone w kostkę szalotki 50 ml bulionu warzywnego 1 łyżka masła cytrynowego 50 ml białego kremu balsamico 80 g świeżych truskawek Kilka listków świeżej mięty Sól, pieprz czarny, mielony do smaku

Sposób przygotowania:

Oczyszczone i umyte piersi z kurczaka zamarynować w oliwie, czerwonym winie, czosnku, startych warzywach i rozmarynie. Doprawić solą i pieprzem, a następnie odstawić do lodówki na około 8 godzin. Na rozgrzanej oliwie zeszklić szalotki, dodać kurki, po chwili smażenia wlać bulion, a następnie dodać masło cytrynowe i biały krem balsamico. Gdy sos zacznie gęstnieć, całość doprawić do smaku, dodać cząstki truskawek i posiekane listki mięty. Kurczaka wyjąć z marynaty, obsmażyć na patelni z obu stron na złoty kolor, a następnie piec około 10 minut w temperaturze 180ºC. Upieczone mięso wyjąć z piekarnika i przełożyć na chwilę na papierowy ręcznik. Następnie każdą pierś pokroić w plastry i ułożyć na aromatycznych kurkach z truskawkami. Tak przygotowane danie podawać z bukietem ulubionych, chrupiących sałat.

AROMATYCZNY FILET Z HALIBUTA PODANY NA KURKACH W KREMOWYM SOSIE Z SAŁATĄ RUKOLA, SUSZONYMI POMIDORAMI, KAPARAMI I PRAŻONYMI ORZESZKAMI PINII

Składniki dla 4 osób:

600 g ﬁleta z halibuta bez skóry

Marynata:

50 ml oliwy z oliwek 2 ząbki czosnku 1 łyżka pesto 1 łyżeczka posiekanych kaparów pieprz cytrynowy

200 g świeżych kurek 50 ml oliwy z oliwek ½ cebuli 50 ml białego wina 100 ml śmietany 36% kilka gałązek świeżego koperku sól czosnkowa, pieprz do smaku 1 pęczek rukoli 100 g pomidorków koktajlowych 80 g suszonych pomidorów pokrojonych w paski 8 dużych kaparów 50 g sera parmezan 1 cytryna b86

Sposób przygotowania:

Umytego i osuszonego halibuta pokroić na 4 równe porcje, zamarynować w oliwie z oliwek połączonej z posiekanym czosnkiem, pesto, kaparami i pieprzem cytrynowym i odstawić do lodówki na około 2 godziny. Na gorącej oliwie zeszklić cebulę, dodać umyte kurki i czosnek, po chwili smażenia wlać białe wino i śmietanę. Całość dusić do momentu, aż sos zacznie gęstnieć, a następnie doprawić do smaku solą czosnkową i pieprzem i dodać posiekany koperek. Umytą rukolę wymieszać z cząstkami pomidorów koktajlowych, suszonymi pomidorami i kaparami. Rybę wyjąć z marynaty, przełożyć na blachę i piec 15 minut w temperaturze 180ºC. Na talerzu ułożyć rukolę i gorące grzyby. Aromatycznego halibuta wyjąć z piekarnika, ułożyć na grzybach, posypać płatkami tartego parmezanu i skropić sosem powstałym podczas duszenia kurek. Tak przygotowane danie podawać z cząstkami cytryny.

ROLADKI Z ŁOSOSIA NORWESKIEGO NADZIEWANE SEREM RICOTTA Z KURKAMI I ZIOŁAMI PODANE Z SOSEM JOGURTOWYM

Składniki dla 4 osób:

300 g wędzonego łososia norweskiego w plastrach 100 g sera ricotta 1 cebula 1 łyżka parmezanu Sól czosnkowa, pieprz czarny mielony, tymianek, bazylia do smaku 50 ml koniaku 100 g kurek 4 łyżki oliwy z oliwek

Sos:

150 ml jogurtu naturalnego Sok z ½ cytryny 3 łyżki czerwonego kawioru Sól, cukier, pieprz czarny, mielony do smaku 1 łyżeczka posiekanego świeżego koperku

Sposób przygotowania:

Kurki oczyścić, umyć i podsmażyć na oliwie z oliwek. Pod koniec smażenia dodać pokrojoną w kostkę cebulę i koniak, całość doprawić do smaku bazylią, tymiankiem, solą czosnkową i pieprzem. Odstawić do wystudzenia. Jogurt połączyć z kawiorem, dodać sok z cytryny i odrobinę kopru. Doprawić solą, pieprzem i szczyptą cukru. Ser przełożyć do miski, dodać podsmażone kurki i parmezan, dokładnie wymieszać i doprawić do smaku. Na plastrach wędzonego łososia norweskiego ułożyć łyżkę masy z sera ricotta i kurek, zawijać formując roladki. Roladki podawać ze schłodzonym sosem jogurtowym udekorowane świeżym koperkiem.

SMAŻONE PIEROŻKI Z KURKAMI PODANE ZE ŚWIEŻO TARTYM OSCYPKIEM

Składniki na 10 sztuk:

1 cebula ½ łyżeczki tymianku 80 ml oliwy z oliwek Sól czosnkowa, pieprz czarny, mielony do smaku 50 ml koniaku ½ łyżeczki suszonego kopru

Ciasto:

150 g mąki 1 żółtko 1 łyżka oliwy Sól, pieprz czarny. mielony do smaku

2 pomidory bez skóry ½ główki sałaty frisée 4 łyżki świeżo tartego oscypka 2 łyżki oleju lnianego (ew. oliwy truﬂowej)

Sposób przygotowania:

Na rozgrzanej oliwie podsmażyć oczyszczone i umyte kurki. Pod koniec smażenia dodać pokrojoną w kostkę cebulę i koniak. Całość doprawić solą czosnkową, pieprzem, tymiankiem i koprem. Kurki wystudzić, a następnie lekko pokroić nożem lub zmielić w maszynce o grubych oczkach. Część (1/4) farszu można odłożyć do dekoracji. Do przesianej mąki dodać żółtko, olej oraz taką ilość ciepłej wody, aby otrzymać konsystencję ciasta pierogowego. Ciasto zagnieść i na chwilę odstawić, a następnie rozwałkować i używając szklanki wykroić koła. Na każdym z nich ułożyć małe porcje farszu i zlepić brzegi. Pierogi gotować 3 minuty we wrzącej, osolonej wodzie, a następnie podsmażyć na maśle. Pozostałe kurki połączyć z pokrojonymi w kostkę pomidorami oraz tartym oscypkiem i posypać nimi pierogi. Danie udekorować sałatą frisée i skropić olejem lnianym (ew. oliwą truﬂową).