MISTRZ POLECA Robert Sowa

Znany kucharz, autor książek kulinarnych i autorytet w dziedzinie sztuki kulinarnej. Szef kuchni i właściciel restauracji Sowa&Przyjaciele na warszawskim Mokotowie.

ORZEŹWIAJĄCA SAŁATKA Z OGÓRKA, KALAREPY, KIEŁKÓW FASOLI Z SOSEM Z OLEJEM RYDZOWYM

2 umyte i pokrojone w plastry średnie ogórki
1 obrana i pokrojona w plastry kalarepa
2 pęczki szczypiorku z młodej cebuli
100 g ulubionych kiełków, np. fasoli, brokułów, soczewicy
1 łyżka uprażonych pestek dyni

Sos:
4 łyżki oleju rydzowego
1 łyżeczka octu jabłkowego
1 łyżka świeżo siekanego koperku
1 łyżka miodu fasolowego z nektaru kwiatów fasoli
Sól, grubo mielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania: Wszystkie składniki sałatki delikatnie wymieszać. Olej połączyć z octem, posiekanym koperkiem, miodem i przyprawami, dokładnie wymieszać. Sałatkę skropić sosem bezpośrednio przed podaniem. Do przygotowania sosu zamiast oleju rydzowego można użyć jogurtu naturalnego. Sałatka jest idealna na przystawkę lub jako dodatek do pieczonych ryb.

PIECZONA WĄTRÓBKA Z POLSKICH GĘSI W CIEŚCIE FILO PODANA Z KARMELIZOWANYMI GRUSZKAMI KLAPSAMI Z MIODEM PITNYM

asfasvfs

Składniki dla 4 osób:
1 opakowanie ciasta filo
150 g klarowanego masła
3 obrane, pokrojone w kostkę gruszki klapsy
1 łyżka masła wiejskiego
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżka miodu pitnego półtorak
4 kawałki gęsiej wątróbki (każdy o wadze ok. 120 g)
Sól morska, grubo mielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Gruszki pokroić w kostkę, krótko obsmażyć na maśle z cukrem i miodem pitnym. Ciasto filo przełożyć na deskę i pokroić na kwadraty o boku 10 cm. Przygotować cztery tartoletki składające się z pięciu kwadratowych płatów ciasta ułożonych na sobie nierównomiernie. Przed ułożeniem każdy kwadrat posmarować klarowanym masłem. Tak przygotowane ciasto przełożyć do formy do muffinek. W każdym wgłębieniu ułożyć gruszki i piec 10 minut w temperaturze do 200C. Na mocno rozgrzanej patelni obsmażyć gęsią wątróbkę, oprószając ją w trakcie smażenia solą i pieprzem. Chrupiące ciasto filo z gruszkami wyjąć z piekarnika, ułożyć na nich soczystą wątróbkę i skropić tłuszczem powstałym w trakcie smażenia.

ŁOSOŚ NORWESKI MARYNOWANY W DZIĘGIELÓWCE I MUSZTARDZIE MIODOWEJ Z POMIDORAMI MALINOWYMI

dasdfa

Składniki dla 4 osób:
600 g filetu z łososia norweskiego bez skóry
Sok z 1 cytryny
100 ml wódki Dzięgielówki
1 łyżka musztardy miodowej
2 łyżki oleju rzepakowego
1 rozgnieciony ząbek czosnku
Kilka gałązek świeżo siekanego koperku
12 pomidorów „Malinowy Kapturek”
Sól morska, grubo mielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Sok z cytryny połączyć z wódką, musztardą miodową, olejem rzepakowym, czosnkiem, koperkiem i przyprawami. Łososia umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, zalać marynatą, delikatnie wymieszać i odstawić na około godzinę do lodówki. Przed podaniem dodać pokrojone na cząstki pomidory, wymieszać i doprawić do smaku.